糠

主に精米した際にでる果皮など。米の場合は「米糠」。

【食品として】
要素として油分が多く、栄養価が高いため、応用として油やぬか漬けに使用される。
精白せずに玄米や全粒粉として、糠ごと穀物を食べる。

【洗剤として】
米糠は洗剤としても広く用いられる。米糠に含まれるγグロブリンというタンパク質が界面活性剤の機能を持ち、布袋に包んで、柱や床を磨き上げるなどの掃除にも利用可。

【何故精米するか？】
糠を取り除いて白米にする作業を精白と呼ぶ。主な目的は、米の消化吸収を助け、食味を良くするため。玄米の外周部分約7～10パーセントを削り落とし、元から90～93%程度となる。

（食品 100 g あたり）
玄米     精白米
エネルギー　　　350kcal     356kcal
たんぱく質　　　6.8g     6.1g
脂質　　　　　　2.7g     0.9g
炭水化物　　　　73.8g     77.1g
ナトリウム　　　1mg     1mg
カリウム　　　　230mg     88mg
カルシウム　　　9mg     5mg
マグネシウム　     110mg     23mg
リン　　　　　　290mg     94mg
鉄　　　　　　　2.1mg     0.8mg
亜鉛　　　　　　1.8mg     1.4mg
銅　　　　　　　0.27mg     0.22mg
マンガン　　　　2.05mg     0.80mg
β－カロテン当量1mcg     0
ビタミンD 　　　(0)     (0)
ビタミンE 　　　1.4mg     0.1mg
ビタミンK 　　　(0)     0
ビタミンB1 　　　    0.41mg     0.08mg
ビタミンB2 　　　0.04mg     0.02mg
ナイアシン 　　　    6.3mg     1.2mg
ビタミンB12 　　(0)     (0)
葉酸 　　　　　　27mcg     12mcg
パントテン酸 　　　1.36mg     0.66mg
ビタミンC 　　　(0)     (0)
食物繊維 　　    　3.0g     0.5g